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    单县羊肉汤的做法 羊肉汤做法久久热在线视频精品店 [农广天地]

    2016年03月20日 来源:CCTV7 作者:农广天地  
    内容摘要:《单县羊肉汤传统制作技艺》  单县羊肉汤是鲁西南山东菏泽市汉族的传统名吃,有近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入了中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。本片主要向观众朋友们讲了单县羊肉汤的历史、特点以及传统的制作过程,并着重展现了单县羊肉汤的独特风格。
     
     

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    [农广天地]单县羊肉汤传统制作技艺(20160114)

    《单县羊肉汤传统制作技艺》

    单县羊肉汤是鲁西南山东菏泽市汉族的传统名吃,有近200年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入了中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。本片主要向观众朋友们讲了单县羊肉汤的历史、特点以及传统的制作过程,并着重展现了单县羊肉汤的独特风格。

    单县羊肉汤

    单县羊肉汤用肉选用单县的青山羊,且以“垂羯”为佳。单县羊肉汤独具特色,色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜洁爽口,开胃健力。吃在口中,鲜而不膻,烂而不糊。不仅是一道适口的美食,而且有许多药膳功能。单县羊肉汤不仅在鲁西南一带久负盛名,并被载入中华名食谱,被国人称为“中华第一汤”。

    单县羊肉汤,品类繁多,各具特色。肥的,肉酥汁浓;瘦的,鲜嫩清口;奶渣汤,沙酥带甜,和胃润燥;肚丝汤,鲜嫩脆爽,键脾补虚;羊髓汤,香味浓郁,滋阴利血;眼窝汤,酥糯软滑,润肤秀容;羊肝汤,醇香淡雅,清新名目;天花汤,润滑可口,补脑安神。还有马蜂窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等72种之多,功效不同,品味各异。美味羊羹,任你挑选,众口可调。

    特色:单县羊肉汤始创于清嘉庆年间,已被载入中华名菜谱,其色泽白似奶,水脂交融,质地纯净,吃在口中,鲜而不膻,烂而不腻。

    单县羊肉汤的做法:

    食谱原料:

    羊肉500克,花椒5克,桂皮5克,陈皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,葱10克精盐15克,红油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,酱油5克,芝麻油25克。

    工艺做法:煮。

    配菜专区:热菜;荤菜;汤的做法。

    菜谱属地:鲁菜。

    制作方法:

    1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。

    2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。

    3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。

    4、花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。

    5、可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

    新闻:

    营养味美的羊肉汤

    汤来了,请大家品尝。”昨日,在伊宁边境经济合作区北京路农贸市场南门齐鲁风味馆内,随着一名青年男子的吆喝声,清香扑鼻的羊肉汤端上了餐桌。小巧的瓷碗洁净如玉,汤汁乳白,肉质酥烂,尝一口,鲜而不膻、香而不腻。青年男子姓李,是这家店的老板。他端上桌的羊肉汤是山东羊肉汤。熬汤、切肉、盛碗……虽然年轻,但技术娴熟。

    李先告诉记者,山东羊肉汤其实是指山东单县羊肉汤。单县羊肉汤始创于清嘉庆年间,已被载入中华名菜谱,作为传统名优小吃,一直被山东人所追崇。为了提高单县羊肉汤的知名度,让全国各地的人都能品尝到正宗的单县羊肉汤,李先生今年在伊宁市开了这家齐鲁风味馆,主营山东羊肉汤和部分特色风味炒菜。

    当记者问做法时,李先生并没有保留,他说,美味就要和大家分享。如果自己动手,就将羊肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟。再加入花椒水,煮约两小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。

    李先生说,羊性温热,可补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩,容易消化,多吃羊肉有助于提高身体素质和增强免疫力。所以现在人们常说:“想长寿,吃羊肉;要健康,喝羊肉汤。”不论是冬季、夏季,人们适时多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃,有百利而无一害。 

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