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    鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚(钳)的做法

    2017年11月21日 来源:久久热在线久久热在线视频精品店精品店(www.ncZfj.com) 作者:来源:农村百事通 2017年20期/佚名  
    内容摘要:螃蟹炒着吃,一不容易入味,二是炒着吃会破坏螃蟹的鲜味。所以炒着吃的最佳选择就是蟹脚。每年螃蟹上市的季节都会有很多掉落的蟹脚卖,又便宜又有螃蟹的美味,稍做加工就可以来招待客人。是一道很好的下酒菜。下面为大家介绍的是:鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚(钳)的做法。
     
     

    螃蟹炒着吃,一不容易入味,二是炒着吃会破坏螃蟹的鲜味。所以炒着吃的最佳选择就是蟹脚。每年螃蟹上市的季节都会有很多掉落的蟹脚卖,又便宜又有螃蟹的美味,稍做加工就可以来招待客人。是一道很好的下酒菜。下面为大家介绍的是:鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚(钳)的做法。

     1.jpg

    1.工艺流程
     清洗除杂→沥干水分→油炸→调味→冷却→包装→成品。
    2.调味配方
     细点圆趾蟹蟹脚500克、酱油5克、料酒10克、葱蒜粉1克、五香粉0.5克、椒盐1克、辣椒粉0.5克。
    3.操作要点
     蟹脚的选择:细点圆趾蟹在冷冻过程中肉质易发生改变,冰冻时间越久,鲜味氨基酸流失越多,蟹肉中的水分降低,影响口感;同时,酶促反应随着螃蟹的死亡开始,时间越长酶促反應(即黑变反应)越明显。因此,必须选择新鲜未黑变的蟹脚。
     漂洗沥干水分:除杂沥干水分时间控制在0.5小时以内,超过0.5小时,在常温下蟹的酶促反应加剧,蟹体的躯干、脐和腮颜色变黑,影响感官品质。
     油炸:油炸4~6分钟,油温控制在180~200℃,待蟹脚表面金黄时捞出沥油。注意油炸时间不得少于4分钟,因为时间过短蟹脚没有炸酥脆也容易腐败。
     调味:锅内留少许油,将蟹脚倒入,加少许酱油、料酒、葱蒜粉、五香粉、椒盐、辣椒粉翻炒均匀起锅。
     包装:调味好的蟹脚冷却后放入锁鲜盒中即得成品。

    2.jpg 

    香辣蟹脚(钳)的做法
    主料:
    蟹脚:1斤;
    辅料:
    香葱:两根;大蒜:4瓣;
    姜:适量;干辣椒:4个;
    花椒:适量;盐:适量;
    味精:适量;料酒:适量;
    糖:适量;酱油:一勺;
    1、蟹钳一斤,洗好后尽量控干水。不喜欢嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下。我喜欢嗑着吃所以就炒完整的
    2、蒜切片,葱切花,干辣椒切段,姜切小条。花椒先用水泡五分钟把水倒掉。
    3、炒锅中倒入食用油,以平锅底为准
    4、油不用烧太热,放入姜,蒜翻炒出香味。
    5、姜蒜炒香后放入辣椒,花椒。略微翻炒几下不要把辣椒炒糊。
    6、倒入蟹钳,大火翻炒。此时放入盐,料酒,糖,酱油。放多少以你自己的口味决定,建议酱油不要多放,稍微来一勺就好。还有此步骤要注意!海鲜类在炒的时候会出水下汤,所以要把锅里的汤炒干为止
    7、好,到了比步基本快做成功了。此时下的汤已炒干,全部蟹钳也都变红。这时放入味精葱花简单翻炒几下,闻到葱花的香味就可以关火了。味精不要放太多,因为海鲜本来就有鲜味。
    8、好了。美味的香辣蟹钳做好了,准备好啤酒开嗑。这一盘成本还不到十元,真的是性价比很高的一盘菜。不过中国很多内陆城市可能就吃不到了,遗憾。

    原文:水产 > 水产品种:鲜味蟹脚加工工艺及香辣蟹脚(钳)的做法

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