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    芋头的贮藏保鲜技术 芋头的简易加工方法

    2018年01月24日 来源:来源:农村百事通 2016年18期 作者:佚名  
    内容摘要:芋头属天南星科多年生草本湿生植物,原产于中国、印度、马来半岛等地。目前,在我国主要分布于华南、西南和长江流域,华北平原上也有少量种植。芋头可食部分为球茎,内含丰富淀粉和蛋白质,除可作蔬菜外,还可作粮食。下面具体来了解一下:芋头的贮藏保鲜技术 芋头的简易加工方法。
     
     

    芋头属天南星科多年生草本湿生植物,原产于中国、印度、马来半岛等地。目前,在我国主要分布于华南、西南和长江流域,华北平原上也有少量种植。芋头可食部分为球茎,内含丰富淀粉和蛋白质,除可作蔬菜外,还可作粮食。下面具体来了解一下:芋头的贮藏保鲜技术 芋头的简易加工方法。
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    一、储藏保鲜
    1.埋藏法
     在地势高燥、远离水源浸湿的室内或屋外,根据芋头数量多少,挖一条长形储藏沟,沟深50~60厘米。在沟底先铺一层5~10厘米厚的湿沙,然后将芋头放于储藏沟内,与湿沙土层堆积储藏。根据气温变化分多次覆土,以保温防冻。储藏过程中,注意防止雨水渗漏导致沟内积水;若出现渗漏积水,必须立即采取措施,或将芋头转移到安全的地方,否则会造成腐烂。
    2.窖藏法
     选择地势较高、排水良好、避风向阳的地方挖窖。窖深1米左右、宽1~1.5 米、长2~3 米,每窖可储芋头 1500~2000公斤。入窖储藏前先剔除伤芋、烂芋及病芋,晾晒1~2 天后再入窖;也可先运到较温暖、干燥的室内暂放,到立冬前后再储藏。入窖前,先在窖内用稻草烧 1 次,或撒硫黄粉消毒。入窖时,窖底和四周用干燥的麦秆或稻草垫好,随后将芋头放入窖内,堆高 30厘米左右,顶上呈弧形,上面盖一层 10 厘米左右厚的麦秆或稻草,随后盖土,盖土厚约 50 厘米,并拍打紧实,呈馒头形。储藏期间要保持窖温 8~15℃、相对湿度 85%左右,同时在窖的四周(距离稍远)挖好排水沟,做到四周无积水。对于窖内温度调节方面,可以通过人为增加覆土厚度及含水量的方法来解决。
    3.室外储藏法
     选择朝南房屋,靠墙角用砖块垒高30厘米左右,地面铺一层细竹竿,再横铺一层干草,然后堆放芋头厚24~27厘米。在第一层的两侧再用砖块垒高30厘米,上架细竹竿、铺干草,再铺入第二层芋头。以后每层如此,约可堆放4层。根据气温变化,及时盖草保温或通风降温,一般将芋头堆放在温度 5~10℃、相对湿度 85%的通风良好的条件下储藏,储藏期可长达6个月。也可在干燥的地下室进行长期储藏。为了延长储藏期并保证质量,在堆藏前要将芋头放在通风良好的地方晾晒1~2天,这样可减少真菌感染。
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    二、简易加工
    1.清洗
     用于销售的芋头,不带泥包装的,一般需要清洗干净后才能投入市场。因清洗时易造成大大小小的伤口,所以洗净后应进行消毒。简便的方法是将洗净的芋头放入消毒液中浸一下,捞起晾干或吹干,然后逐个用纸包好,再平放入纸箱,使其彼此靠紧。切忌与其他耐低温的果菜同仓共运。
    2.包装
     芋头的包装主要有以下流程 :
    (1)原料选择。选取新鲜、色泽正常、无破损、无腐烂变质的芋头为加工原料。
    (2)去皮。将芋头置于擦皮机上去皮,同时冲水(芋头去皮后暴露于空气中极易褐变,冲水可适当隔绝空气)。还可手工去皮,也需冲水。
    (3)浸硫。将去皮芋头及时放入用 0.2% 维生素C、0.2% 柠檬酸、0.3%~0.5%亚硫酸钠配制而成的浸泡液5~10分钟,且保证液体没过芋头,以达护色、漂白、防腐的目的。但浸泡时间不宜过长,否则漂白后白净效果虽有改善,但硫味很重,不能食用。
    (4)热烫。将浸泡液中的芋头捞出,立即放入 100℃沸水中漂烫30~40秒。热烫是为了钝化酶的活性,同时达到杀菌的目的。
    (5)漂冷。热烫后的芋头应迅速投入含有柠檬酸的冷水中漂洗、冷却。
    (6)清洗。将漂冷后的芋头放入清水中,充分搅拌,以洗净芋头表面残留的药物,清洗时间应稍长些。
    (7)晾干。自然风干或机械吹干均可,以芋头表面不再有水珠为准。
    (8)整理、分级。将自然风干或机械吹干后的芋头稍加整理后,按形状、大小分级。
    (9)包装、销售。将分级后的芋头用塑料袋或其他包装材料封袋(以装 90%饱满度为宜),然后便可进入市场销售。

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    早熟栽培的芋头6月至7月就可采收上市,普通栽培的早熟品种8月开始采收;中晚熟品种10月至11月采收上市。在温暖的地区可留在田间,入冬后再采收上市。芋头可贮藏6个月,一般至谷雨节前可陆续供应市场。
    (一)采收要求
    水芋在9月后必须放干水。芋头在采收前要保持土壤干松,采前几天先割去地上部分的叶柄,伤口愈合后方可采收。当芋叶发黄凋萎及须根枯萎时,便是最适采收期。
    采挖后除去病、伤、烂芋头,晾晒1―2天后入窖贮藏。一时不进窖的可在较温暖而干燥的室内暂存。
    (二)贮藏特性
    芋头较耐贮藏。适宜的贮藏温度为8―15℃。在7℃以下会发生冷窖:内部组织褐就,表皮易被微生物侵染而腐烂。低于0℃会受冻。温度过高(25℃以上)也会引起腐烂、脱水。贮藏要求的适宜相对湿度为85%,贮藏芋头有宜湿不宜干之说,过干也会导致腐烂。
    (三)贮运方法
    1.沟藏沟深2.3米、宽1.3米,长度以贮量决定。芋头在沟里铺1.3米高,然后填土覆盖至沟顶。贮藏期间可随时挖取,供应上市。长江流域采用沟藏时,需在沟两侧埋设竹筒或竹把子,作为通气装置。
    2.窖藏选择地势较高、排水良好、不向阳的地方挖窖。窖深1米、宽1―1.5米、长2―3米。立冬前后入窖。入窖前,窖内先撒些硫磺粉消毒。入窖时底部用干燥的麦秸或稻草垫好,随后将芋头放入窖内,堆高30厘米,堆顶呈弧形,在上面盖一层10厘米厚的麦秸或稻草,然后盖土约50厘米,拍打结实,呈馒头状。在窖的四周稍远的地方挖排水沟。通过控制覆盖土的厚度和含水量的方法来调节窖内温湿度。每窖可贮藏1500―2000千克。
    3.运输与包装芋头主要产区在南方,供应北方市场,运输起到重要作用。火车与汽车为重要交通工具。在运输时注意防冻、防腐烂,要采取必要的防范措施,使芋头处于适宜的温湿度条件下。
    运输中应以筐、箱作包装。
    (四)上市质量标准
    球茎致密、洁净,无腐烂、冷窖、冻窖、病虫害及机械伤;筐、箱包装。

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