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    萝卜出现辣味和苦味的原因

    2018年01月09日 来源:三农久久热 作者:佚名  
    内容摘要:种植户老王种了几十亩地的萝卜,由于是第一次种植没有经验,种出来的萝卜不仅不好吃,还是苦的、个小,卖也没法卖,看着都让人想哭。那么萝卜出现辣味和苦味的原因是什么?具体来了解一下:
     
     

    种植户老王种了几十亩地的萝卜,由于是第一次种植没有经验,种出来的萝卜不仅不好吃,还是苦的、个小,卖也没法卖,看着都让人想哭。那么萝卜出现辣味和苦味的原因是什么?具体来了解一下:
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    首先就来看看管理方面.
    1.萝卜苗期管理
    萝卜播种后若天气干旱,应小水勤浇,保持地面湿润,可降低地温;若雨水偏多,大雨后需及早排涝。萝卜出苗后,旱天仍应每3-4天浇一次小水,不使垄面干燥;结合浇水可施一次硫酸铵,每亩10-15千克,以补充土壤中氮肥的不足,促进幼苗生长。夏秋萝卜在间苗、定苗的管理上,宜采用多次间苗,适当晚定苗的做法,即于破心期、2-3片真叶期各间苗一次于7-8片叶时定苗。这样做的优点是幼苗群体叶面积较大,覆盖地面使低温稍低,晚定苗还有利于选留健苗和拔除病苗。
    2.萝卜肥水管理
    夏秋萝卜在肥水管理上宜采取以促为主的原则。定苗后,随即每亩施10-15千克硫酸铵并浇水,促进萝卜叶生长,10-15天后,再每亩施氮磷钾肥15-20千克,松土,稍扶垄后浇水。在萝卜肉质根膨大期间,天气无雨时,一般可隔4-5天浇一次水,促使肉质根膨大。
    萝卜出现辣味和苦味的原因
    1.萝卜辣味
    气候干燥炎热、缺肥等会导致萝卜主根生长缓慢、个头小、芥子油含量高,从而出现强烈的辣味。预防措施主要有适当推迟播种期,使萝卜肉质根迅速膨大期避开高温炎热天气,加强田间管理,保证水肥充足。
    2.萝卜苦味
    萝卜苦味主要是因为肉质根存在苦瓜素,苦瓜素是一种含氮的碱性化合物。预防措施主要有选择适宜土壤,采取氮磷钾配方施肥,不偏施氮肥,每生产1000千克萝卜,需氮2-3千克、需磷0.8-1.9千克、需钾3.8-5.6千克。
    这家种的萝卜,看着都让人想哭?
    萝卜
    注意:夏秋萝卜适宜播种期为6月下旬至7月上旬,过早播种,萝卜膨大时雨水多,病虫害重;要预防萝卜杈根和裂根现象,要及时改善土壤酸碱度、禁施未腐熟的有机肥、合理密植等;防止裂根要注意合理浇水,避免土壤忽干忽湿。

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    怎样去除白萝卜的苦味
    1.开盖煮去味法
    煮萝卜时,打开锅盖煮可以去除异味。
    2.焯水去味法
    萝卜在烹饪前焯水过能去除异味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质,这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油,不仅除去了萝卜中的辣味、涩味,同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。
    3.食盐去味法
    在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒适量盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味。
    4.食醋去味法
    如果是蒸吃萝卜,可先将其切碎,按300:1的比例放入食醋再上锅蒸,异味可消除。
    5.小苏打去味法
    将萝卜切碎,按照萝卜:小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟,这样烧出来的萝卜也没有异味。

     

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